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Rabas de chipirón, mi picoteo favorito

Rabas de Chipirón - Because blog

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Las rabas de chipirón son probablemente el picoteo que más veces haya pedido en mi vida y sin duda, el que más me gusta a mí y a los que me rodean. Hay muchos maneras de prepararlas y sin duda los calamares los podéis tomar en toda la geografía española, pero yo os contaré cómo se preparan en los pueblos pesqueros de la costa vasca, porque para mí no tienen comparación. Lo que marca la diferencia es el producto, que es fresco. A menudo los chipirones llegan prácticamente vivos al bar donde los vas a degustar.

El siguiente punto importante es la limpieza de las piezas. Es súper trabajosa, en especial si se trata de piezas pequeñas. Actualmente se pueden encargar limpios en la pescadería o incluso en puerto. Eso sí, asegurándonos de que son frescos, ya que también se venden limpios descongelados, pero no tienen punto de comparación. Un consejo para los que no seáis de la zona, vengáis por aquí y os apetezca probarlas, es que preguntéis a alguien que os encontréis por la calle dónde las ponen mejor, ya que por desgracia os podéis encontrar también con algún sitio que por muy en primera fila de puerto que esté, os saque unos calamares congelados a la romana y os llevéis un buen chasco.

Y si no podéis visitar la costa vasca, pues espero que con estas indicaciones podáis preparar rabas de chipirón en casa con éxito. La ventaja de hacerlas en casa es que así controlas tanto la calidad como la cantidad  del aceite que empleas, hombre el plato light lo que se dice light, no va a ser en ningún caso, pero siempre se puede controlar un poquito más si las hace uno mismo.

Acompañadas de  una cerveza bien fría , la brisita marina del cantábrico, el salitre en el ambiente, la arena en los pies, el ruido de fondo…¡¡son la costa vasca en sí mismas!!

Nos vemos pronto

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RECETA:

Primero limpiar el chipirón, para ello separaremos primero los tentáculos del cuerpo estirando de ellos con cuidado. En el cuerpo desechamos la piel fina que recubre el chipirón y que por fuera tiene un color entre rojo y violeta, así como las aletillas. Una vez hecho esto, tenemos que limpiar el interior, desechando las vísceras y también la fina piel transparente que está pegada a la carne. Si los chipis son pequeños, podremos hacerlo sin cortarlo, dando la vuelta al chipirón empujando la punta hacia adentro.
Pegada a la parte superior de los tentáculos hay unas bolsitas plateadas que contienen la tinta, las retiraremos con cuidado y sin nos interesa las conservamos para cuando queramos preparar los chipirones en su tinta. Además tenemos que quitar las partes duras de los tentáculos. Para esto hay diversas fórmulas, la que más cómoda y rápida me resulta es frotar fuerte los tentáculos entre las manos como si fuese una jaboneta, hasta que al pasar los dedos  pellizcando los tentáculos estén suaves.

Una vez limpios se secan, se cortan en trozos y se preparan para cocinar. En cada bar hay una forma de prepararlas distinta, cada cual más rica. Aunque también nos gustan con un rebozado clásico de harina y huevo o incluso en tempura que las hemos tomado recientemente,  os contaré la fórmula favorita de los de casa.
Pasamos los trozos de chipi por huevo batido con un poco de sal y después por pan rallado fino y se cocinan a fuego suave en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta que el pan adquiera un tono dorado por ambos lados. Después se sacan y se ponen en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

El último paso es pasarlas al plato de servir y ponerlas al gusto de sal. Se pueden acompañar de perejil y ajetes tiernos fritos con un poquito de harina y escurridos, que le dan un puntito muy especial al picoteo. Normalmente se sacan acompañadas de limón, para regarlas un poco con su jugo, yo no suelo usarlo, pero eso es cuestión de gustos.

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