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Tag Archives: cocina vasca

Rabas de chipirón, mi picoteo favorito

Las rabas de chipirón son probablemente el picoteo que más veces haya pedido en mi vida y sin duda, el que más me gusta a mí y a los que me rodean. Hay muchos maneras de prepararlas y sin duda los calamares los podéis tomar en toda la geografía española, pero yo os contaré cómo se preparan en los pueblos pesqueros de la costa vasca, porque para mí no tienen …Leer Más >>

Guisantes lágrima al vapor con chalota confitada y huevo

  Los guisantes lágrima son uno de esos productos de los que hay que probar si o si…claro que la cosa está difícil, lo reconozco. Además de ser el fruto de una cosecha muy limitada y difícil de conseguir, su precio puede disuadirnos. Si bien os aseguro que merece la pena darse el capricho alguna vez, al menos probarlos. Se trata de un guisante muy pequeño y de textura crujiente, …Leer Más >>

Piperrada

  La piperrada es una receta de la cocina tradicional vasca, sencilla elaborada a base de pimientos asados, tomate y cebolla y que vale lo mismo para un roto que para un descosido, haciendo las veces de compañera perfecta de platos tan dispares como un chuletón, unos huevos fritos…puedes hacer una especie de pisto añadiéndolo a un calabacín rehogado… las combinaciones son infinitas.  Además de alegre, esta guarnición resulta bastante …Leer Más >>

Porrusalda

Siiii, es tiempo de puerros y de platos con cuchara. Al menos por aquí, llueve de lo lindo y las temperaturas han empezado a bajar, tampoco muchísimo, pero sí lo suficiente para disfrutar de cremas, sopas, platos de horno… Me he criado comiendo porrusalda (sopa de puerros en Euskera), su caldo sabroso y templado aún me retrotrae  a la época de colegio, cuando llegaba a casa al mediodía con un …Leer Más >>

Bacalao al ajoarriero

    Las fiestas populares son parte imprescindible del verano. No es casualidad que los medíaticos sanfermines, que se celebraban inicialmente en octubre, se trasladaran a esta estación allá por el siglo XVI, a petición de los pamploneses, con la intención de poder disfrutar de un mejor clima. Al parecer se hizo coincidir la fiesta religiosa con las ferias comerciales  y  las corridas de toros que se celebraban en julio en Pamplona. Lo que seguro …Leer Más >>

Macarrones de Bilbao

  De un tiempo a esta parte se han puesto muy de moda los  macarons parisinos, con su delicada textura y sus fotogénicos colores, cogiendo el testigo de los cupcakes en el podio de las modas reposteriles. Os diré que he tenido la suerte de probar varios de los más famosos y que realmente son un bocado delicioso, pero…que apenas nada tiene que ver con el dulce que hoy os traigo, salvo …Leer Más >>

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