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Vichyssoise o crema de puerros al aroma de orégano

Vichyssoise - Crema de puerros - Because blog

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Estaba claro que en este periplo veraniego que estoy haciendo este año por las cremas fresquitas, no podía faltar la más clásica y estilosa de todas: la Vichyssoise. Aunque os confieso que es una crema que me la tomo tan a gusto fría como caliente, dependiendo del tiempo. Curiosamente, según leí en el libro de Julia Child, esta crema no es tan francesa como se piensa, sino más bien una invención de los americanos a partir de la clásica sopa de puerro y patata francesa, la potage parmentiere. 

En cualquier caso es absolutamente deliciosa y sofisticada, ideal para un almuerzo o una cenita veraniega. A mi me gusta acompañarla de un vino blanco fresco suave y afrutado, o bien, como opción no alcohólica, me decanto por un agua con gas con una rodajita de limón. Tradicionalmente se sirve con un poco de cebollino picado, y aunque es una guarnición deliciosa, os recomiendo que le deis un pequeño giro al plato y lo aromaticéis con orégano seco, añadido en el momento del primer rehogado junto con el puerro y la patata.

En cuanto a la consistencia, os lo dejo a vuestro gusto, de hecho según el día podéis hacerla más crema o más sopa, es una simple cuestión de añadir más o menos líquido en el momento de batir. Y si te sobra caldo, puedes guardarlo para hacer alguna otra cocción de verduras o una simple sopa de fideos, hervir un arroz blanco en él…

En suma, un puñado de ingredientes muy muy comunes, unos 40 minutillos de preparación y si la quieres fría un par de horas en la nevera… Fácil y apetecible a más no poder. ¿Qué ya la sueles hacer? Prueba el toque del vino blanco y el orégano tal y como te cuento en la receta de Vichyssoise, ¡son el puntazo que modernizan el clásico!

Nos vemos pronto.

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Vichyssoise o crema de puerros

Dificultad: baja
Pax: 4
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RECETA

Ingredientes:
  • 6-8 puerros limpios, retirando las partes verdes, la raíz y las capas superiores más duras.
  • 1 patata grande o 2 medianas, peladas y limpias en trozos grandes.
  • 4 vasos grandes de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • crema fresca o un poco de yogurt griego como acompañamiento (opcional)
Elaboración:

En una cazuela con fondo, puede ser tipo cocotte, ponemos a fuego fuerte los puerros y la patata en trozos, junto con la mantequilla y el orégano y rehogamos. Cuando la mantequilla se haya integrado con las verduras y el fondo de la cazuela esté dorado, desglasamos con el vino blanco. Bajamos un poco el fuego y removemos hasta que el fondo de la cazuela quede limpio y se forme una salsita.

Añadimos el caldo o agua y la sal. Ponemos la tapa y dejamos que cueza a fuego medio unos 30 minutos o hasta que la patata esté desecha.  Retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.

Introducimos los puerros y las patatas en la batidora y vamos batiendo y añadiendo poco a poco el líquido, hasta obtener una crema con la consistencia deseada, se puede incluso hacer con consistencia de sopa.

Batimos muy bien, el tiempo que haga falta hasta que todos esté muy bien triturado y no queden hilos de los puerros.

Ponemos al punto de sal y pimienta. Se puede servir caliente, templada o fría de la nevera. Si la sirves fría y has dejado textura cremosa, remuévela antes con una cuchara porque al enfriarse se asienta.

Si quieres puedes servirla con una cucharadita de crema fresca o de yogur cremoso y remover con una cuchara para hacer dibujos.

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